Erica Bänziger: Die Oliven - Küche; Midena Verlag Küttingen Schweiz 1998; 124 Seiten; ISBN: 3-310-00306-X
"Das Olivenöl, Herz der mediterranen Ernährung, ist auch bei uns auf
Siegeskurs. Kochen mit Olivenöl heißt: einfach, natürlich und gesund
kochen. Dieses Buch erschließt mit über 60 Rezepten und vielen
südländisch inspirierten Bildern die Welt der Öle.
`Die Oliven - Küche' spannt den weiten Bogen von der Pflege des
Olivenbaumes, dem Einsatz des Olivenöls, die Gewinnung des Olivenöls
(Sorgen und Qualitäten), den Einsatz des Olivenöls als Heil- und
Schönheitsmittel bis zur Verwendung von Oliven und Olivenöl in der
Küche," berichtet die Inhaltsangabe.
Inhaltlich ist das Buch dreigeteilt; jeder Teil behandelt einen eigenen Schwerpunkt.
Der erste Teil umfaßt rund 50 Seiten. Er befaßt sich mit den Oliven als
Pflanzen und ihren Ölen. Bänziger gelingt es, diesen Teil sehr
anschaulich zu gestalten. Bänziger verbindet leicht verständlich
kulturelle, kulturhistorische, naturwissenschaftliche und technische
Beschreibungen, so daß der Leser gleich zu Beginn sehr viel
Hintergrundwissen über die Olive erhält. Sogar eine kleine
Kurzgeschichte ist hier vertreten.
Dann kommt der etwa gleichgroße Rezepte - Teil. Ganz egal, ob es um
Salate, Antipasti, Hauptgerichte oder Pasta geht (um nur einige
Beispiele zu nennen) - Bänziger präsentiert hier jede Menge
interessante Rezepte. Die meisten davon sind schnell und einfach
zuzubereiten. Die Autorin verwendet heimische Zutaten, so daß eine
gutbürgerliche Küche entsteht.
Die Rezepte werden in der Regel durch Fotos illustriert. Unangenehm
dabei: Die Fotos sind nicht immer unbedingt dort, wo die Rezepte sind.
Man muß also gelegentlich blättern, um zu sehen, wie das fertige
Gericht aussieht.
Das letzte, kurze Kapitel geht der Frage nach, wie Oliven in der
Heilkunde eingesetzt werden können. Nach Schulmedizin hören sich die
Ausführungen aber nun wirklich nicht an. Bänziger verweist auf
(vermeintliche) Erfolge der mediterranen Küche, die durch ein Einsatz
von Olivenöl entstehen sollen. Ich habe keine Ahnung, ob die
Ausführungen inhaltlich stimmen. Es ist mir aber auch egal. Im
Zweifelsfalle gehe ich doch zum Arzt meines Vertrauens.
Mein persönliches Fazit: Hier liegt ein interessantes und gut lesbares Kochbuch vor, das auch für den Hausgebrauch geeignet ist.
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Verlag: Midena
