Originaltitel: The Essential Seafood Cookbook
Klappentext: Was unterscheidet eine Forelle von einer Makrele? Wie bereitet man einen Lachs so zu, dass er saftig bleibt und das Fleisch auf der Gabel auseinanderfällt? Welcher Fisch eignet sich am besten für einen Fischpie? Das Grosse Kochbuch der Fische & Meeresfrüchte beantwortet diese und viele andere Fragen. Kapitel über Suppen und Chowders, Schmorgerichte und Pies, über Braten, Anbraten und Grillen führen Sie ein in die Vielfalt der Fischgerichte. Sie erhalten Informationen über Sushi und Sashimi, delikate Saucen, heiße und kalte Meeresfrüchte-Platten, Yum Cha, Marinaden sowie dekorativ angerichtete Austern.
In diesem Band: • eine Übersicht über Fische und Meeresfrüchte aus aller Welt und ihre verschiedenen Bezeichnungen
• Schritt-für-Schritt-Illustrationen zu komplizierten Techniken der Meeresküche
• internationale Rezepte von der gedämpften Forelle in Limonenbutter bis zu scharfem thailändischen Garnelencurry
• Tips und Informationen zu Einkauf und Lagerung
Die Rezepte in diesem Buch sind nach einem Sterne-System unterteilt, wie einfach oder aufwendig sie herzustellen sind. Bei einem Stern ist eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung möglich, ideal für Anfänger. Gerichte mit zwei Sterne benötigen mehr Sorgfalt und Zeit. Drei Sterne bedeuten, dass diese Gerichte recht aufwendig sind und verhältnismäßig viel Zeit, Aufmerksamkeit und Geduld erfordern. Doch wenn man sich an die Rezeptbeschreibungen hält, gelingen auch diese Gerichte selbst Kochanfängern.
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Verlag: Könemann
